きょうの料理レシピ
残り刺身のムニエル 明太子ソース
分厚いさくの刺身は、骨がなくて食べやすいムニエルに。卵黄と明太子を混ぜたソースはまろやかで、油のしつこさを感じさせません。
写真: 内藤 貞保
エネルギー
／270 kcal
＊1人分
塩分
／0.9 g
＊1人分
調理時間
／10分
＊刺身を冷蔵庫におく時間は除く。
材料
(2人分)
- ・好みの白身魚の刺身 （さく） 1さく（約180g）
- ＊ここではひらめを使用。
- ・さやいんげん 8～10本
- ・にんにく （薄切り） 3枚
- 【明太子ソース】
- ・卵黄 1コ分
- ・からし明太子 （薄皮を除く） 10g
- ・塩
- ・小麦粉
- ・オリーブ油
- ・バター
つくり方
1
刺身に塩小さじ1/4をふり、冷蔵庫に10分間おく。水けを拭き、縦半分に切って小麦粉を薄くまぶす。さやいんげんはヘタを切り落とす。
! ポイント
刺身のドリップはくさみの原因になるので、紙タオルで拭き取る。
2
フライパンにオリーブ油大さじ1を入れて中火にかけ、刺身とさやいんげん、にんにくを入れて焼く。刺身の色が8割方白くなってきたら上下を返し、バター20gを加える。フライパンを傾けてバターを溶かし、スプーンで全体にかけながら焼く。刺身の表面がカリッとして火が通ったら、さやいんげんとともに器に盛る。
! ポイント
香りづけのにんにくは、焦げが気になれば途中で取り出す。好みで添えてもよい。
3
【明太子ソース】の材料を混ぜ合わせ、2にかける。
全体備考
◆刺身は火を通して翌日もおいしく！◆
買ったその日はそのままおいしくいただける刺身も、時間がたつと風味が少し落ちてきます。さくは厚みを生かしてムニエルに。薄切りはサッと火を通して海鮮丼に。一度火を通すと安心して食べられて、生とは違うおいしさが楽しめます。
きょうの料理レシピ
2022/12/09
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このレシピをつくった人
大原 千鶴さん
京都・花背の名料亭で生まれ、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理に定評がある。
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